UN VRAI RESTAURANT ITALIEN A AMIENS
Laissez vous tenter par une cuisine Italiene fraîche et saine...
Ici tous nos plats sont cuisinés sur place à la demande, à l'aide de produits sélectionnés pour leur Qualité qu'ils soient importés directement d'Italie ou achetés sur les marchés ou commerces voisins. Retrouvez les saveurs d'Italie dans le respect de la tradition sans compromis. En cliquant sur le bouton ci-dessous vous pourrez consulter le menu au format pdf. Le détail du menu est également consultable en bas de cette page
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Les Antipasti (servis en plateaux dégustation)
Les antipasti ont leur origine dans le nord de l'Italie, partisan d'une cuisine variée... Ces hors d'oeuvres à l'Italienne sont généralement composés de légumes, charcuterie, fromages et compositions diverses faites maison... Chaque saveur est une invitation des papilles et prépare le convive à un voyage culinaire au coeur de l'italie...
Paola compose chaque jour vos plateaux de dégustation, en associant savamment les saveurs, en en créant de nouvelles, pour faire de cet instant un réel plaisir gustatif...
Les vrais Pâtes Italiennes "al dente"
Les premières traces historiques de l'existence de cet aliment remontent probablement au tout début de notre ère, sous la formes de vestiges d'instruments nécessaires à sa fabrication dans une tombe Etrusque... Déjà quelques années après Jésus-Christ le cuisinier Apicio parle dans ses textes de quelque chose qui ressemble aux lasagnes... Pour autant, c'est vers 1250, dans le sud de l'Italie, que l'on parle officiellement des pâtes, sou leur forme macaroni.
Les pâtes traditionnelles sont préparées à partir de farine de blé dur. Cette variété présente un index glycémique plus bas que celui de son cousin le blé tendre, utilisé par exemple pour la fabrication du pain. De plus, le mode de cuisson va aussi exercer une influence sur l'index glycémique des aliments : des pâtes cuites "al dente", c'est-à-dire qui restent encore légèrement croquantes sous la dent, affichent un index glycémique plus bas que celui des pâtes bien cuites. Voilà un exemple grâce auquel la nutrition moderne découvre les vertus d'une tradition séculaire en Italie !
Aujourd'hui l'industrie de la pâte en Italie produit 3 millions de tonnes annuelle et conserve jalousement son rôle de leader mondial. Il faut dire qu'en Italie une législation très précise entoure la fabrication et la vente des pâtes, ce qui assure une Qualité alimentaire auxquels les Italiens tiennent particulièrement... L'usage des farines de blé tendre y est par exemple interdite au delà de 3%...
Paola l'Italienne ne déroge pas à cette règle et vous assure l'utilisation de pâtes issues de cette tradition, et d'une cuisson aldente idéale...
La Bruschetta (originaire du sud de l'Italie)
L'origine de la bruschetta en Italie remonte à plusieurs siècles. A l'époque il s'agissait d'une tranche de pain grillé rustique (Bruscato) au four et arrosée d'huile d'olive. On estime que cette nourriture est née pauvre comme un casse-croûte pour les travailleurs des champs... La bruschetta a traversé les époques et s'est chaque fois adaptée aux modes de vie... Aujourd'hui la bruschetta se décline sous toute ses formes et laisse place à la créativité... et notamment à celle de Paola qui aime à varier les plaisirs...
La Piadina(spécialité d'Emilie Romagnie - chef lieu: Bologne)
La piadina romagnole, était aussi à l'origine le pain du pauvre des campagnes d'autrefois: faite à partir d'ingrédients simples, elle remplaçait le pain et il n'était pas rare qu'elle constituât le repas principal de la journée.
Au cours des années, les ingrédients ont été légèrement modifiés en fonction des traditions de chaque ville de la Romagne, et la piadina est devenue l'une des spécialités gastronomiques de la Romagne... En fonction des recettes la piadina peut être servie chaude ou froide à emporter ou à déguster sur place...
La Bagna Cauda (plat provençal du Piémont)
La bagna cauda est une sauce traditionnelle faite d'ail, d'huile d'olive et d'anchois. Sa consommation nécessite un petit réchaud posé au milieu de la table. On y trempe les légumes de saisons, de préférence crus (jeunes artichauts, choux, poivrons...) C'est une fondue végétarienne, chaleureuse et très saine.
De nombreuses localités piémontaises se disputent la paternité de ce symbole de la gastronomie régionale, né en réalité dans la nuit des temps sur les côtes de la Provence sous le nom d'anchoyade. Ce furent sans doute les marchands de la région d'Asti qui, au moyen-âge, au cours de leurs expéditions pour s'approvisionner en sel et en anchois, la découvrirent et en l'introduisirent au pays, la répandant ensuite dans toutes les contrées où ils pratiquaient leur commerce (tout le Piémont méridional et nord-occidental).
L'ancienne recette provençale, que les paysans de la zone d'Asti ont adoptée, fut ensuite adaptée aux coutumes et aux ressources du territoire, en particulier avec l'emploi des légumes qui étaient à la base de l'alimentation pauvre.
Ce plat rural et populaire, longtemps abhorré des classes supérieures à cause de la présence de l'ail, a laissé peu de traces dans les précis de gastronomie piémontaise et ce n'est qu'en 1875 que le romancier Roberto Sacchetti décrit à Montechiaro d'Asti, la "Bagna Caòda" telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Dans le monde paysan, elle n'est pas considérée comme un plat pauvre du quotidien : c'est le plat de la fraternité et de la convivialité, préparé pour célébrer des instants de vie collective heureux, par exemple, la fin des vendanges.
C'est un plat que nous proposons pour l'instant uniquement sur réservation, pour garantir la fraîcheur et la qualité des aliments... Alors n'hésitez pas à réserver et pourquoi pas organiser une soirée Bagna Cauda en famille ou entre amis...
Les desserts Italiens
L'histoire du tiramisu commence au XVIIe siècle dans la ville de Sienne. On raconte que tous les artisans se mirent en quatre pour satisfaire la gourmandise du Grand Duc de Toscane Cosimo III de Médicis, qui se promenait alentours. Pour cela les meilleurs pâtissiers se mirent en quête des ingrédients les plus nobles. Du mascarpone au pur lait de bufflonne. Et pour le rêve ils ajoutèrent les denrées les plus chères : chocolat et café en petite quantité. Très vite le duc le fait voyager et vente ses mérites auprès des seigneurs et courtisans qui à l'unanimité le trouve succulent. Le tiramisu allait connaître un grand succès. Consistant il était considéré comme le meilleur des remontants mais aussi comme un aphrodisiaque puissant.
Nombreux sont ceux qui demandent le secret du Tiramisu de Paola, qui avouons le est excellent... Mais un secret est un secret...
La panna cotta quand à elle est un dessert typique Piémontais, dont l'origine est entourée de mystère... On dit qu'elle serait originaire des Langhe (au sud est de Turin), inventée par une femme d'origine hongroise, au début du dix neuvième siècle... Cette crème est généralement servie accompagnée de coulis ou sauces, selon l'imagination du cuisinier... Chez nous vous la retrouverez souvent accompagnée de caramel liquide ou de chocolat...
Les boissons typiquement Italiennes
Même s'il reste à consommer avec modération le vin Italien a acquis aujourd'hui toutes ses lettres de noblesse... Nous sélectionnons pour vous des vins issus des meilleurs cépages du Piémont, région traditionnellement viticole, productrice de vins rouges de Qualité (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), tous vieillis en fut de chêne mais également des vins blancs comme l'Arneïs ou le Gavi sans oublier les vins blancs pétillants comme le célèbre spumante d'Asti. Certains vins sont plus surprenants comme le Lambrusco, vin rouge pétillant... N'oublions pas non plus le célèbre Chianti que nous importons de Toscane...
Citons également les apéritifs traditionnels Italiens comme le Martini, , le Campari, le Marsala ou les cocktails apéritifs tels que l'Américano ou le Spritz... A consommer toujours avec modération.
Sans modération nous proposons également des boissons pétillantes typiquement Italiennes. Pour n'en citer qu'une parlons du Chinotto, boisson populaire Italienne... On retrouvera d'ailleurs sa saveur dans plusieurs boissons Italiennes et pour cause:
Le Chinotto (prononcer Kinotto) est un petit agrume amer produit par un arbre originaire de chine, le bigaradier. L'arbre croit jusqu'à trois mètres de haut et peut être trouvé dans différentes régions d'Italie et notamment en Ligurie (Il fut introduit à Savone où il débuta la consommation de la boisson populaire italienne). Le Chinotto est un élément essentiel de la composition des boissons amères italiennes "Amaro", de certains digestifs, de la liqueur populaire le Campari et bien sur de la boisson le Chinotto.
Bienvenus A la Miàm - Votre Menu restaurant
ACCUEIL
En créant ce restaurant, j'ai voulu vous faire partager mon
univers culinaire aux Amiénois et Amiénoises. Du classique plat
de pâtes sauce tomate et basilique, simple et généreux, aux plats
plus typiques et moins connus en France comme la Bagna Cauda,
chaleureuse et conviviale...
Ne résistez pas au charme de l'apéritif à l'Italienne, très en vogue
dans les bars Italiens, partagez ce moment de convivialité
culinaire...
L'après midi, quoi de plus agréable qu'une pause café... Mais
attention, ici le café est un art: à déguster sur le pouce ou à
savourer tranquillement, vous trouverez forcément la formule qui
vous convient...
Si vous avez aimé, pourquoi ne pas prolonger ces instants
gourmands chez vous... Jetez donc un oeil à nos produits
disponibles en épicerie et pensez à notre service traiteur...
Pour réussir le pari de l'authenticité, j'importe de nombreux
produits d'Italie, fabriqués dans leur région d'origine parfois
artisanalement... Tous les produits frais sont achetés à proximité
du restaurant et notamment au marché des Halles. Issue d'une
famille de restaurateurs Italiens, j'ai à coeur de perpétrer cette
tradition culinaire pour vous faire découvrir L'Italie, sa vrai
cuisine' et son art de vivre...
Pour tous les amateurs de la culture Italienne, je souhaite faire
de cet endroit un lieu de rencontre, d'échange et de culture.
Buon appetito e buon viaggio a tutti
Paola
Formules déjeuner Miàm – Le midi sauf le samedi
Pâtes du moment ,ou Bruschetta du moment ou salade au choix
Dessert au choix (sauf glaces et vinSanto) 11.9
Boisson (eau, vin 12cl, bière, jus…)
Formule des petits Miàms
Assiette de pâtes au choix, 2 petits desserts et une boisson 6.5
Formule « Aperitivo Goloso »
Apéritif gourmand = Apéritif maison accompagné d’une assiette de dégustation 8
Miàm les Entrées
Salade Toscane (Poulet, salade) 4€
Rouleaux de bresaola ou de speck (fourrés au fromage frais) 4.5 €
Plateau de dégustation (spécialités italiennes idéales pour l’apéritif) 5.5€
Mini bagna cauda ( sur réservation) 4.5€
Assiette de Charcuterie (avec sa salade) 6€
Carpaccio de Bresaola, Roquette et parmesan 9,5€
Miàm les Salades
La Pasticciona ( salade à base de pâtes avec des légumes du marché et...mes envies à “Moi”) 7.5€
La Miàm (cake aux tomates sèches, jambon cru, mozzarella, salade, tomate) 7.5€
Miàm les Pâtes « Al Dente »
Fettuccine o penne à la Tomate (agrémentés de basilic, persil ou piment, au choix) 7.5€
Fettuccine alla carbonara 8.5€
Penne al sugo di salsiccia (bolognaise à la saucisse) 8.5€
Penne alla Norma (sauce tomate avec aubergine et ricotta salée) 8.5€
Penne ai 4 formaggi (sauce aux 4 fromages) 8.5€
Penne à la crème d’Artichaut 8€
Risotto , lasagnes du moment ( hors menu) 10€
Miàm les Piadine
Jampi (Jambon blanc italien, mozzarella, tomate) 8.5€
Morpi (Mortadella et fromage) 7.5€
Parpi (Jambon de Parme , mozzarella) 10€
Rocpi (Roquette, Pecorrino, Mozzarella) 8.5€
MMMM la Bagna Cauda (sur réservation)
Anchoïade maison à déguster avec les légumes croquants du marché 12€
La surprise du moment
Selon les arrivages et les envies je peux proposer d’autres petits plats, salades,
ou ...Surprise! N’hésitez pas également à demander ce qui vous ferait plaisir!
Miàm les Bruschette
Fresca (Mozzarella, Jambopn cuit, parmesan, roquette) 10€
Alla pizza (Tomate, mozzarella et anchois) 7.5€
Mediterranea (crème de fromage, Tomate sechées, mozzarella, basilic ) 8.5€
Classica (tomate, ail, huile, basilic origan) 7.5€
Champigiano (crème de fromage, champignons, parmesan, persil) 8.5€
Gorgo (crème de fromage, noix, gongorzola et mozzarella) 8.5€
Tonno (Crème de thon, mozzarella, oignon, thon) 9€
Parma (Sauce tomate, mozzarella, jambon de Parme) 10€
Carciofo (Crème d’artichauts, Mozzarella, Artichauts) 8.5€
Miàm les Desserts
Assiette 2 fromages Italiens avec sa salade 4.5€
Dégustation de biscuits Italiens 3.5€
L’assiette de mini gourmandises façon café gourmand 4€
Panna Cotta 4€
Tiramisu 4€
Café gourmand (expresso et 3 mini desserts) 4.5€
Crème de mascarpone et d’amaretti 4€
VinSanto et Cantucci (Bisucits aux amandes à tremper dans un vin blanc doux) 5€
Affogato al café (Glace vanille noyée dans un expresso Italien) 5€
Coupe Amarena (Glace vanille, Coulis d’Amarena, Amarena, Crème Chantilly) 5€
Sorbeto al limone (Crème de Sorbet au citron et Limoncello) 5€
Miàm les Boissons
Eau plate San Benedetto 50cl 1.6€
Eau gazeuse San Benedetto 50cl 1.6€
Eau gazeuse Ferrarelle 50cl 1.8€
Chinotto, Oreangeade douce ou amère, Lemonsoda , eau tonic , 33 cl 1.8€
Coca ou Coca Light 33 cl 1.8€
Jus de fruit 12.5cl 1.8€
San Bitter ou Crodino (sans alcool) 2.5€
Aperol* soda (3°) 3€
Campari* Soda (10°) 3€
Marsala* , Martini*, Campari*… 4€
Apéritifs maison : Americano*, Spritz*, Bellini*… 5€
Birra Nastro Azzurro* de Perroni 33cl 3.2€
Birra Menabrea* 33cl 3.8€
Nebbiolo* (rouge Piémontais) 75cl 19.5€
Nebbiolo* Verre 3.5€
Dolcetto* ou Barbera* ( Piémontais) 37,5 cl 11.5€
Chianti* (rouge Toscan) 75cl 17.5€
Chianti* 37,5 cl 10€
Chianti* Verre 3€
Lambrusco* (rouge pétillant—Emilie) 75cl 16€
Lambrusco* Verre 2.5€
Gavi* (blanc Piémontais) 75cl 19.5€
Gavi* Verre 3.5€
Arneïs* (blanc Piémontais) 75cl 19.5€
Arnéïs* Verre 3.5€
Rosé* 75 cl 17.5€
Rosé* Verre 3€
Limoncello* 4 cl 4.5€
Grappa* 4 cl 4.5€
* A consommer avec modération
Miàm Les Spécialités Autour du café
Un petit café, oui mais prenez le temps de choisir celui qui vous correspond,
celui dont vous avez envie ou besoin et Paola prendra le temps de vous lepréparer...
Bonne dégustation !
Miàm Les classiques
Espresso, noisette, déca 1.3€
Expresso et sa gourmandise 2.2€
Cappuccino 2.5€
Cappucino et sa gourmandise 3.5€
Thé ou Tisane 2.5€
Café Gourmand (Expresso et 3 mini desserts) 4.5€
Café « Corretto » (avec une goutte de Grappa) 4.5€
Miàm Les spécialités - Uniquement l’après midi
Le café à la Moka… préparé comme à la maison en Italie 3€
Le café Napolitain...fait à la Moka et servi avec sa crème sucré préparée spécialement pour vous 4€
Le café frappé...quelques glaçons, du sucre, un shaker et notre secret… 4€
Le Chocolat...onctueux et nourrissant, au bon gout de noisettes du Piémont 4€
Le Bicerin...café, chocolat onctueux, et crème fouettée… 5€ La boisson préférée du Comte de Cavour, fondateur de l’Italie
Pour accompagner votre pause, pensez à nos desserts…